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新手學做面包用面包烤箱的12個常見小問題

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烘焙是一件快樂的事,也是閑著很多白領的休閑方式,忙碌了一周在周末的時候自己動手烘焙一些小點心是多么愜意的一件事,下面喆研機械就為大家總結一下新手學做面包用面包烤箱經常會遇到的問題,這些問題也是烘焙新手必知的入門知識,供正在學做面包的朋友們作為參考,希望新手朋友能順利做出好吃的面包。


1、出爐后的面包體積小是怎么回事?


①酵母用量不足,或酵母用量過多而用糖較少,酵母過于陳舊或儲存溫度太高導致酵母活性降低,新鮮酵母未經解凍就直接使用。


②面粉儲存太久或太新鮮都會導致面包體積小,面粉筋度太弱或太強也會導致這樣的結果。


③面團含鹽量、糖量、油脂或牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、堿性水或硫磺水,以及含有亞論摩尼亞氣等原因。


④面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足。


⑤烤盤涂油太多,溫度、烤焗時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等。


2、為什么出爐后的面包體積大?


①面粉質量差,鹽量不足。


②發酵時間太久。


③焗爐溫度過低。


3、為什么出爐后的面包表皮太厚?


①面粉筋度太強,面團量不足。


②油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多。


③發酵太久或缺淀粉酵素。


④濕度、溫度不正確。


⑤烤盤油多。


⑥受機械損害。


4、為什么出爐后的面包表皮有氣泡?


①面團軟。


②發酵不足。


③攪拌過度。


④發酵室濕度太高。


5、為什么出爐后的面包表皮裂開?


①配方成分低。


②老面團。


③發酵不足,或發酵濕度、溫度太高。


④烤焗時火力大。


6、為什么出爐后的面包表面無光澤?


①缺少鹽。


②配方成分低,改良劑太多。


③老面團,或撒粉太多。


④發酵室溫度太高,或缺淀粉酵素。


⑤焗爐蒸氣不足,爐溫低。


面包烤箱

面包烤箱


7、為什么出爐后的面包內部有空洞?


①剛磨出的新粉。


②水質不合標準。


③鹽少或油脂硬、改良劑太多,或淀粉酵素不當。


④攪拌不均勻,過久或不足,速度太快。


⑤發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確。


⑥撒粉多。


⑦烤焗溫度不高,或烤盤大。


⑧整形機滾軸太熱。


8、為什么出爐后的面包易發霉?


①面粉質劣或儲放太久。


②糖、油脂、奶粉用量不足。


③面團不軟或太硬,攪拌不均勻。


④發酵濕度不當,濕度高,時間久,或淀粉酵素作用過強。


⑤撒粉太多。


⑥烤焗出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣。


⑦包裝、運輸條件不好。


9、為什么出爐后的面包頭部有頂蓋?


①使用的是剛磨出來的新面粉,或者筋度太低,或者品質不良。


②面團太硬。


③發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏淀粉酵素。


④焗爐蒸氣少,或火力太高。


10、為什么出爐后的面包表面有斑點?


①奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒。


②發酵室內水蒸氣凝結成水滴。


11、為什么出爐后的面包表皮顏色淺?


①水質硬度太低。


②面粉儲放時間和發酵時間太長,淀粉酵素不足。


③奶粉、糖量不足,改良劑太多。


④撒粉太多。


⑤發酵室濕度不高,焗爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠。


⑥攪拌不足。


12、為什么出爐后的面包內部有硬質條紋?


①面粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多。


②改良劑、油脂用量不當。


③烤盤內涂油太多。


④發酵濕度大或發酵效果不好。

以上就是關于新手用面包烤箱烘焙時遇到的一些小問題,有更多問題想要一起探討就登陸上海喆研機械制造有限公司官網:http://www.ccoik.icu



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