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廚房一定要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備

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加工廚房加工的原料,不僅種類多,而且數量大,各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此,作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉,設計足夠的冷藏含一定量的冷凍)設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前,大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏,以保證質量和烹調廚房的隨時需要。酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此,加工廚房保質足量備存原料和加成品特別重要。其實,有些原料,經適當降溫冷凍,加工也變得更加方便等。

  另外,廚房在承擔的加工工作中,有些干貨原料的漲發和鮮活原料的宰殺,褪毛需要進行熱行處理等。因此,在加工廚房的合理位置設計配置相應設備是十分必要的,當然,有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產生煙氣的脫排問題,以保持加工廚房安全,舒適的工作環境。

信息來源:食品保溫柜


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